华西专家：
偶尔“炫”一顿 健康效益或大于风险
油炸食品都是致癌物？油炸食品真的都不健康？记者采访了四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学系吕晓华教授。
吕晓华表示，毒理学鼻祖、瑞士医生巴拉塞尔萨斯有一句名言：“万物皆有毒，关键在剂量。”健康饮食的基本原则，是要种类多样、适量和平衡，“有个成语——过犹不及，就是提醒我们凡事适可而止，吃东西也一样”。
和蒸、煮、炖等烹饪方式相比，油炸食品经过高温烹制，确实会丢失一部分营养素。但食物的三大功能，满足维持人体正常健康运行的生理功能，只占其一。
“让食物的健康效益大于健康风险。”吕晓华解释说，例如，烘焙类的糕点，通常有金黄色的外表，比大白馒头是不是更诱人？裹着淀粉外壳的炸鸡腿，吃起来“咔哧咔哧”的，这个声音，是不是也很愉悦？食物带来的美好享受，能够让人心情愉悦，人体分泌较多的多巴胺，有利于增强免疫力。因此，偶尔吃一些色香味令人愉悦的食物，例如油炸食物，感受到快乐，产生的健康效益有可能抵消或者大于摄入油炸食物带来的健康风险。
吕晓华表示，只要油炸食品在一日三餐中占比不高，即使油炸这种烹饪方式导致营养素丢失，也可以通过其他烹饪方式的食物补充回来。
也有网友表示，油炸串串的油常常反复使用，担心产生致癌物质。对此，吕晓华解释说，高温油炸会让食物和油脂本身热解，分解过程有可能产生一些有害物质，甚至可能会有致癌物。但是，国家对食品煎炸用油是有要求的，市场监管部门也会进行抽查，如果超标，将受到相应的处罚。
吕晓华认为，部分网友对食品安全方面的认知一知半解，而来自网络的对致癌物、有害物质的传言又往往让人感到焦虑，这种焦虑，比起吃一顿油炸串串，带给人的身体健康影响更为不利。成都商报-红星新闻记者 于遵素
