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文|知酒团队
今年开年，中国白酒行业惜别了两位重量级人物。1月22日，张支云先生辞世，1月27日，我们痛失马西元同志。
在中国酒业，由于张支云和马西元近年来相对“隐身”，行业很少将目光投注于他们。时代更迭和行业本身都在发生变化，但酒业的轮毂滚滚向前，爬过所谓调整期等各类坎坷过程中，既有张支云和马西元等人的身体力行，更有他们的精神作为最强力的支撑。
张支云和马西元的故事，带给今天的行业，仍有无限的启示。
一代大宗师，留下三瓶酒
99岁的他，被称为“茅台镇酱香型白酒文化活化石”
“成义烧坊”掌酒师傅郑应才收他做关门弟子，华茅的正统传人，国营茅台酒厂六酒师之一，茅台酒易地试验（珍酒）的高级酒师。
他的一生，历经军阀混战、抗日战争、解放战争和新中国成立的种种大事，但无出其右，他从13岁开始酿酒，从此一生便专注这一件事。茅台镇酱酒从乱到整合，从整合到贵州乃至全国各地开花，时代有他的注脚，而他痴迷酿酒的一生就是酱酒时代本身。
他叫张支云，酱香型白酒的“祖师爷”。
据支云酒业集团有限公司1月27日发布的讣告，酱香泰斗张支云于2023年1月22日在家中安详辞世，享年99岁。
少年成名，青年成才茅台酒创始级酒师
张支云的仙逝，在中国酒业和酱酒圈内引起广泛关注，虽然他平常鲜少在行业露面，但依然被封为泰斗、活化石、酱酒祖师。
奠定张支云大师地位的，必然要提到茅台镇酱酒传奇，他是不能跨越的泰斗巅峰级人物，是茅台酒六大创始级酒师，他的酿酒史比茅台酒历史更久远，是中国酱酒资历最深也最具权威的酿酒大师
作为“三大烧坊”之首的成义烧坊，酿酒量高，学徒的工作量繁重，13岁的张支云就是学徒之一。作为依靠经验传承的传统行业，白酒的酿造通过“师徒传授制”代代相传。学徒张支云，是如何掌握了一身本领的？
一般而言，从学徒到酒师，要割三年草、喂三年马、推三年磨、煮一年饭菜，才能开始真正拜师学艺。之后经过起糟、拌料、上甑、馏酒等细分工种，更别说品酒、勾酒等关键工艺了。可见张支云身上的耐力、毅力和身体承受力。
天资聪明伶俐的少年张支云，身上的灵气受到了烧坊的关注。更重要的是，他所体现出的任劳任怨、勤奋刻苦的平哥，得到成义烧坊掌酒师傅郑应才的偏爱。因膝下无子女，郑应才收张支云为唯一嫡传关门弟子，并将全部酿酒绝技倾囊相授
在没有任何设备的辅助下，所有的酿造环节全凭经验，张支云通过刻苦学习，学会了从制曲、制酒、贮存到勾兑等全部工艺，而且无一不精，作为成义烧坊（华茅）的唯一正统传人，从此走上了一代酿酒大师之路。
1951年，在国营茅台酒厂的感召下，张支云进入茅台酒厂，成为六大创始级酒师，担任高级酒师（相当于副总工程师），可以说，今天的茅台酒就是他酿造出来的。
中年造传奇，老年献佳酿从珍酒到支云酱酒续写芳华
可以说张支云的一身不仅在躬身酿酒，更在为酱酒创造传奇。
1975年 ，落实周恩来总理 “茅台酒要生产一万吨”的指示精神，张支云作为茅台酒骨干型酿酒大师被专门调到了遵义北郊，带领众人开始了茅台酒易地试验工作。
张支云担任高级酒师。十年磨一剑，玉液终酿成。历经9个周期、63轮试验，3000多次分析，茅台酒试制酒终于成功了。
1985年，以当时中国最顶级的白酒行业专家，相关科学部门专家组成的“茅台酒易地生产试验”鉴定委员会，组织了对“茅台酒易地生产试验”产品的鉴定会，易地生产试验产品以93.2的高分获得成功。同年12月，方毅听取了鉴定报告，并在品酒后亲自为此款酒提字“酒中珍品” 。这也便是珍酒厂的来源。
1991年，张支云从珍酒厂光荣退休。同年，张支云被返聘为珍酒厂技术顾问，六年后正式退休，2019年，张支云老先生荣获贵州珍酒终身荣誉奖。
从建厂初期直到珍酒的辉煌，每一瓶珍酒都凝聚着张支云奉献的心血。他也把自己所掌握的秘传工艺悉数传授给了儿子张富强。
2017年，退休20年，已经93岁高龄的张支云，却依旧精神矍铄并再度出山，将毕生专研的酱酒酿造工艺和品控秘籍倾囊相授，带领家族继承人、嫡长孙张炀创立支云酒业，亲自参与品质管控，打造酱香泰斗张支云亲创品牌——支云酒。
马西元：稳如泰山的马拉松长跑
与张之云大师同日发布讣告的，还有泰山酒业集团有限公司。1月27日，泰山酒业发布讣告，公司党委书记马西元同志因病医治无效，于2023年1月27日不幸逝世，享年68岁。
中国酒业协会发布悼念文章称，马西元将一生心血献给了中国酿酒事业，作为中国酒业的前辈，他既是酒业的专家，更是酒业发展的推动者，为中国酒业发展做出了卓越贡献。
1995年，马西元进入泰山酒业集团任副总经理、董事，后任泰山酒业董事长。2015年5月，他担任泰山酒业集团党委书记、董事局主席。
在他的任上，不仅实现了泰山酒业的高速发展，更推出了“稳如泰山”和“五岳独尊”两大有独特文化特性的产品。成功让泰山酒业赶上白酒结构升级和消费升级的发展窗口，成为近年来鲁酒阵营中表现最为稳健的企业。
事实上，马西元一直洞若观火，并为企业留下了“稳健发展”的管理理念，接任泰山酒业董事长的老搭档张铭新以此把稳了泰山酒业的航向之舵，历经酱酒热、疫情等各类冲击而高质量发展。
2014年，马西元在经历了行业高速发展和调整期的迷茫后，直言面对行业问题时，“稳健发展”才能真正的得以体现。
在他看来，“做企业是一场马拉松，是长跑而不是短跑，拼的是耐力而不仅是速度，所以企业一定要保持自己的发展节奏，不能随波逐流，稳健发展始终是第一位的。”
除此之外，马西元对酒业的最大贡献，也在于其“全面共创和全员共享”的理念，在区域酒企中较早进行了员工持股，并每年定期分红，这为泰山酒业的发展注入了源源不断地动力。
虽然马西元地人生已经结束，但其打造百年幸福泰山的马拉松之路，仍在其缔造的泰山酒业和泰山人的努力下，持续进行。
“让生命的香与酒香交融”
86年的酿酒生涯中，张支云真正做到了“一辈子做好一件事”，也可以说，他的生命促进了酱香酒的芬芳。
如果认真看来，张支云大师推动茅台酒成立后和珍酒的酿造工艺定型，本质上也是酱酒的一部发展史，从行业的角度看，称其为酱酒大宗师极为准确。
即便在当下生物学、发酵学等各类科学发达，酿酒师越来越专业，加之各类仪器设备准确把控品质的情况下，张支云的职业生涯和呈现出的精神依然值得行业学习。
首先是吃苦耐劳，酿酒本身是一个体力活儿，这需要从业者坚定的信念和毅力。其次是坚定贡献，白酒作为仍有太多神秘未被解惑的行业，无私的奉献对行业发展极度重要。最后是品质至上，虽然神秘，但行业的发展需要保持科学精神和敬畏精神，这也是张支云践行的理念，并对传入的第一要求。
让生命的香与酒香交融，张支云最终被酒业所铭记，“茅台酒厂第一任酒师”、“酱香泰斗”、“华氏传人”、“中国酱酒之父”、“中国酱香型白酒祖师爷”、“中国贵州茅台镇酱香型白酒文化活化石” 已经说明了他人生的精彩。
与张支云扎根车间不同，马西元的酒旅人生不仅注重品质，更注重经营的稳定。他带领泰山酒业开拓创新、稳步向前。曾先后被评为“中国酿酒行业先进个人”和“中国十大改革风云人物”,多次被评为“山东省优秀企业家”“优秀共产党员”“山东省劳动模范”，并获得“山东省富民兴鲁劳动奖章”。
系列奖章与荣誉背后，就是对张支云和马西元等人最大的褒奖和铭记，行业不会忘记，并会传承他们的精神。
